7月8日，美食文化節(jié)上展示的產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目。記者 康登淋 攝

7月8日，2025味道湖南暨第二十屆湘菜美食文化節(jié)的核心活動(dòng)——湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)在?？谂e行。來(lái)自產(chǎn)學(xué)研界的代表圍繞“健康湘菜”主題，就食品餐飲行業(yè)如何把握政策紅利、推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級(jí)等議題展開(kāi)深入探討。

自貿(mào)港政策紅利將為海南餐企帶來(lái)怎樣的發(fā)展機(jī)遇？海南師范大學(xué)中國(guó)特色自由貿(mào)易港研究中心主任劉鋒認(rèn)為，政策紅利將體現(xiàn)在設(shè)備采購(gòu)、食材進(jìn)口、稅收優(yōu)惠等多個(gè)方面，有助于降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本、豐富食材選擇。劉鋒建議，餐飲企業(yè)應(yīng)從創(chuàng)新菜品、提升服務(wù)質(zhì)量、加強(qiáng)品牌建設(shè)、培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才等方面發(fā)力，打造具有海南自貿(mào)港特色的餐飲品牌。

海南南海經(jīng)濟(jì)技術(shù)研究院院長(zhǎng)胡衛(wèi)東認(rèn)為，應(yīng)將數(shù)據(jù)作為核心資產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)“供應(yīng)鏈-生產(chǎn)-營(yíng)銷(xiāo)”全鏈條數(shù)字化，采用“本地化思維”開(kāi)展全球運(yùn)營(yíng)，通過(guò)加快綠色化轉(zhuǎn)型，發(fā)揮降本增效等方面的積極作用。

中高端餐飲企業(yè)如何利用外賣(mài)平臺(tái)促進(jìn)銷(xiāo)售增長(zhǎng)？徐記海鮮、藍(lán)麒麟運(yùn)營(yíng)總監(jiān)徐偉認(rèn)為，搭建運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)是首要任務(wù)，企業(yè)總部要有專(zhuān)業(yè)的運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人統(tǒng)籌外賣(mài)業(yè)務(wù)，餐飲門(mén)店要有熟練業(yè)務(wù)的人員開(kāi)展具體的外賣(mài)工作，并完善員工激勵(lì)機(jī)制，做到按勞分配、多勞多得，還要建立保障經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)流程體系，規(guī)范企業(yè)內(nèi)部工作流程和投訴處理流程。

記者從會(huì)上獲悉，目前海南有超8000家湘菜餐飲門(mén)店，湘菜已經(jīng)成為海南外來(lái)菜系中門(mén)店數(shù)量最多、發(fā)展勢(shì)頭最快、影響最大的菜系之一。